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Pour le biscuit de base : préchauffez le four à 180 °C (th.6). Mixez les biscuits avec le beurre fondu et le sucre. Tapissez un moule à manqué à charnière de papier cuisson. Tassez-y les biscuits.

Cette pièce de viande tendre et goûteuse fait changement de la bavette, sans en avoir le côté fibreux. Elle est polyvalente et peut être grillée ou cuisinée dans un mijoté.